Le miel est composé principalement de sucres simples, principalement de glucose et de fructose, qui sont des types de glucides simples appelés monosaccharides1. Ces deux sucres représentent la grande majorité des sucres présents dans le miel.
Environ 70 à 80% du contenu total de sucre dans le miel est constitué d’une combinaison de glucose et de fructose. La proportion exacte de glucose et de fructose peut varier en fonction de la source florale du nectar et du processus de production du miel.
En plus du glucose et du fructose, le miel peut également contenir de petites quantités d’autres sucres tels que le saccharose et le maltose, ainsi que des oligosaccharides et des sucres complexes en petites quantités. Cependant, la teneur en glucose et en fructose est la plus élevée et joue un rôle prédominant dans les propriétés et la composition nutritionnelle du miel.
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