Le miel n’est pas un “sucre” : c’est un univers de sucres, parfaitement équilibrés par l’abeille, chacun avec ses propriétés, sa saveur, sa texture, et ses rôles nutritionnels.
Pour comprendre la cristallisation, l’énergie qu’il apporte ou même ses vertus digestives, il faut regarder en détail ce que l’on trouve dans un pot.
Le miel contient entre 78 % et 82 % de sucres, essentiellement des monosaccharides (glucose et fructose), mais aussi des disaccharides, des oligosaccharides, et des sucres complexes.
Chacun joue un rôle bien précis.
Merci, Léon Quiévy, pour ce commentaire très pertinent. Tu as raison de rappeler l’exemple des populations d’abeilles du nord de…
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